镇江肴肉

晶莹的肉冻配香醋姜丝

需要准备 · 6 人份

• 猪蹄膀1 个

调料

• 硝盐少许
• 盐适量
• 姜丝适量
• 镇江香醋适量

做法

1. 蹄膀去骨，抹盐腌 24 小时「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 冲洗干净，冷水下锅，加葱姜小火煮 3 小时
3. 把肉放进方形模具压紧，倒入少许原汤
4. 冷藏一夜凝固
5. 切片，配姜丝和香醋

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。