松鼠鳜鱼

形如松鼠、外脆里嫩，糖醋汁一浇吱吱响

需要准备 · 3 人份

• 鳜鱼1 条

调料

• 番茄酱4 勺
• 白糖3 勺
• 白醋2 勺
• 淀粉适量
• 松子1 勺

做法

1. 鱼头切下，鱼身从背部去掉中骨，保留尾巴相连
2. 鱼肉皮朝下，斜刀切菱形花刀，切到鱼皮但不切断
3. 抹盐和料酒腌 10 分钟，然后均匀拍上一层干淀粉，抖掉多余的「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
4. 油烧到七成热，提着鱼尾把鱼肉翻卷入锅，用勺子淋油定型，炸 4 分钟到金黄酥脆「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
5. 番茄酱、糖、醋、少许水熬到浓稠冒大泡「熬」要点：小火慢慢熬，常用勺子贴着锅底搅，防止粘底糊锅。
6. 把汁浇在鱼上，撒松子

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。