无锡糖醋排骨

酸甜油亮，外层微脆，江南人的心头好

需要准备 · 3 人份

• 猪小排500 g

调料

• 白糖3 勺
• 香醋3 勺
• 生抽2 勺
• 老抽半 勺
• 料酒2 勺
• 熟白芝麻适量

做法

1. 排骨切小段，冷水下锅焯水 2 分钟，捞出洗净擦干「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 锅里多放点油，中火把排骨煎到四面金黄，大约 6 分钟「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 倒出多余的油，加入"1 勺料酒、2 勺醋、3 勺糖、2 勺生抽、4 勺水"的比例调好的汁
4. 加开水刚好没过排骨，小火焖 30 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
5. 开大火收汁，最后再沿锅边淋 1 勺醋，翻炒到汁全部裹在排骨上「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。
6. 撒芝麻出锅

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。