响油鳝糊

鳝丝软嫩，热油一浇吱吱作响

需要准备 · 2 人份

• 黄鳝丝300 g

调料

• 蒜6 瓣
• 姜1 块
• 生抽2 勺
• 老抽半 勺
• 糖1 勺
• 白胡椒适量

做法

1. 鳝丝切段，开水烫 10 秒去腥，沥干
2. 锅里少许油，炒香姜末，下鳝丝翻炒 1 分钟
3. 加生抽、老抽、糖和少许水，烧 2 分钟勾芡，装盘「勾芡」要点：淀粉和水 1:2 调匀，搅一下再倒；分 2-3 次沿锅边淋入，边淋边推，稠度到能挂勺就停。
4. 鳝丝中间压出一个小坑，放蒜末和胡椒
5. 烧一勺滚油浇在蒜末上，吱吱作响

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。