南京盐水鸭

皮白肉嫩，咸香入骨

需要准备 · 4 人份

• 鸭子1 只

调料

• 盐50 g
• 花椒1 勺
• 八角2 个
• 葱姜适量

做法

1. 盐和花椒小火炒香，趁热把鸭子里外擦满，冷藏腌 8 小时「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 锅里加水、八角、葱姜烧开，放入鸭子
3. 水再开后转最小火，保持水面不翻滚，焐 40 分钟
4. 关火再焖 20 分钟，捞出放凉「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
5. 斩块装盘

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。