恩施掉渣饼

饼皮酥得掉渣，夹肉末和葱

需要准备 · 4 人份

• 中筋面粉250 g
• 猪肉末100 g

调料

• 葱花适量
• 辣椒粉1 勺
• 芝麻适量

做法

1. 面粉加温水和油揉成面团，醒 20 分钟「醒」要点：面团盖湿布或保鲜膜静置，面筋放松后更好擀、更软。
2. 擀成薄饼，刷一层油「擀」要点：擀面杖从中间往外擀，转一下面皮再擀，皮会均匀成圆。
3. 铺肉末、葱花、辣椒粉、芝麻
4. 烤箱 220℃ 烤 12 分钟到边缘焦脆「烤」要点：烤箱一定要提前预热 10 分钟；中途观察上色，颜色过深就盖锡纸。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。