麻辣小龙虾

红亮麻辣，吮指的夜宵之王

需要准备 · 3 人份

• 小龙虾1000 g

调料

• 干辣椒20 个
• 花椒1 把
• 郫县豆瓣2 勺
• 葱姜蒜适量
• 啤酒1 罐
• 冰糖10 g

做法

1. 小龙虾用刷子刷干净腹部，剪掉头部前端，抽掉虾线
2. 油烧热，下小龙虾炸 1 分钟到变红捞出「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 锅留底油，小火炒香豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒和花椒
4. 倒入小龙虾大火翻炒 2 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 倒入啤酒没过一半，加冰糖，盖盖焖 12 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
6. 开盖大火收汁，撒葱花「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

武汉热干面湖北 · 520 千卡粉蒸肉湖北 · 520 千卡武汉三鲜豆皮湖北 · 460 千卡炸藕夹湖北 · 420 千卡清蒸武昌鱼湖北 · 300 千卡珍珠圆子湖北 · 380 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。