炸茄盒

两片茄子夹着肉馅，外酥里嫩

需要准备 · 2 人份

• 茄子2 根
• 猪肉馅150 g

调料

• 面粉50 g
• 淀粉20 g
• 鸡蛋1 个
• 生抽1 勺

做法

1. 茄子切 1 厘米厚的片，每片中间再切一刀，底部不切断，做成夹子
2. 肉馅加生抽、葱姜末、盐搅上劲，夹进茄子里
3. 面粉、淀粉、鸡蛋加水调成糊
4. 茄盒裹满糊，下五成热的油里炸 4 分钟到金黄「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
5. 捞出，升高油温复炸 30 秒「复炸」要点：第一次中温炸熟定型，第二次升高油温快炸 30-60 秒，逼出油分，表面才酥脆。

小窍门

还可以做

地三鲜东北 · 360 千卡锅包肉东北 · 580 千卡小鸡炖蘑菇东北 · 460 千卡酸菜白肉炖粉条东北 · 420 千卡杀猪菜东北 · 520 千卡溜肉段东北 · 560 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。