溜肉段

外酥里嫩的肉段裹着酸甜咸香的芡汁

需要准备 · 2 人份

• 猪里脊300 g
• 青椒1 个
• 胡萝卜半 根

调料

• 淀粉4 勺
• 鸡蛋1 个
• 生抽2 勺
• 醋1 勺
• 糖1 勺
• 葱姜蒜适量

做法

1. 里脊切拇指粗的段，加少许盐、料酒、一个鸡蛋抓匀，再加淀粉抓到每块都裹满糊
2. 油烧到六成热（筷子周围冒密集小泡），下肉段炸 3 分钟到定型捞出「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 油温升高后复炸 1 分钟，表面金黄酥脆「复炸」要点：第一次中温炸熟定型，第二次升高油温快炸 30-60 秒，逼出油分，表面才酥脆。
4. 碗里调汁：生抽、醋、糖、少许淀粉和半碗水
5. 锅留底油爆香葱姜蒜，下青椒、胡萝卜片炒 1 分钟「爆香」要点：锅烧热再下油（热锅凉油），中小火放葱姜蒜，炒到微微发黄、香味出来就下主料，别炒焦。
6. 倒入碗汁煮到浓稠透亮，倒入肉段快速翻匀出锅

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。