小鸡炖蘑菇

榛蘑吸饱鸡汤，东北冬天的一锅暖

需要准备 · 4 人份

• 童子鸡半 只
• 干榛蘑50 g
• 粉条1 把

调料

• 八角2 个
• 大葱1 段
• 生抽2 勺
• 老抽半 勺

做法

1. 榛蘑用温水泡 30 分钟，换水后反复搓洗几遍，泥沙很多要洗干净
2. 鸡剁块，冷水下锅焯 3 分钟去血沫
3. 锅里少许油，下鸡块中火煸炒 5 分钟，炒到表面微黄出油「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
4. 加葱姜、八角、生抽、老抽炒匀上色
5. 倒入泡蘑菇的水（去掉底部沉淀）和开水，放榛蘑，小火炖 40 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
6. 放入泡软的粉条再炖 10 分钟，汤汁剩一半时加盐

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。