锅包肉

外壳酥脆、酸甜带汁，东北人请客必点

需要准备 · 2 人份

• 猪里脊300 g
• 土豆淀粉100 g

调料

• 白醋3 勺
• 白糖3 勺
• 胡萝卜丝少许
• 葱姜丝适量

做法

1. 里脊顺着纹路切成 0.5 厘米厚的大片，加盐和料酒腌 10 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 土豆淀粉加水调成能挂在手指上的糊，静置 10 分钟让淀粉沉淀，倒掉上层清水
3. 肉片均匀挂上淀粉糊
4. 油烧到六成热，下肉片炸 2 分钟到定型，捞出「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
5. 油升温到八成热，复炸 1 分钟，到表面金黄、敲起来脆响「复炸」要点：第一次中温炸熟定型，第二次升高油温快炸 30-60 秒，逼出油分，表面才酥脆。
6. 糖醋汁（糖、醋各 3 勺加少许盐）熬到冒大泡，倒入肉片和葱姜胡萝卜丝快速翻匀「熬」要点：小火慢慢熬，常用勺子贴着锅底搅，防止粘底糊锅。

小窍门

还可以做

地三鲜东北 · 360 千卡小鸡炖蘑菇东北 · 460 千卡酸菜白肉炖粉条东北 · 420 千卡小米南瓜粥家常 · 180 千卡番茄鸡蛋面家常 · 430 千卡牛油果溏心蛋吐司西式 · 390 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。