鲁味炸里脊

外酥里嫩，蘸椒盐

需要准备 · 2 人份

• 猪里脊300 g

调料

• 鸡蛋1 个
• 淀粉4 勺
• 椒盐适量

做法

1. 里脊切成手指粗的条，用盐和料酒腌 10 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 淀粉、鸡蛋、少许水调成糊
3. 里脊挂糊，170℃ 炸 3 分钟捞出「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
4. 升温复炸 1 分钟「复炸」要点：第一次中温炸熟定型，第二次升高油温快炸 30-60 秒，逼出油分，表面才酥脆。
5. 蘸椒盐

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。