薏米冬瓜老鸭汤

夏天祛湿的老火汤

需要准备 · 4 人份

• 老鸭半 只
• 冬瓜500 g
• 薏米50 g

调料

• 陈皮1 小片
• 姜片3 片

做法

1. 薏米提前泡 2 小时，干锅小火炒到微黄（炒过的薏米不那么寒凉）
2. 鸭子剁块，焯水洗净，去掉多余的鸭皮和油「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 砂锅加水、鸭块、薏米、陈皮、姜片，大火烧开转小火煲 80 分钟「煲」要点：岭南老火汤：大火滚 10 分钟，转小火慢煲 1-3 小时，最后 10 分钟再放盐。
4. 冬瓜连皮切大块，放进去再煲 20 分钟
5. 加盐，撇掉浮油

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。