四神汤

山药、莲子、芡实、茯苓，健脾祛湿的老方子

需要准备 · 3 人份

• 排骨300 g
• 山药100 g
• 莲子20 g
• 芡实20 g
• 茯苓15 g

调料

• 米酒1 勺

做法

1. 莲子、芡实、茯苓提前泡 1 小时
2. 排骨焯水洗净「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 所有材料放进砂锅，加足量水大火烧开「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
4. 转小火炖 90 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
5. 放山药块再炖 20 分钟，出锅前加盐和一点米酒

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。