苏州樱桃肉

小块五花肉烧得红亮像樱桃

需要准备 · 3 人份

• 五花肉400 g

调料

• 红曲米5 g
• 冰糖30 g
• 生抽2 勺
• 黄酒2 勺

做法

1. 五花肉切成小方块，在肉皮上划井字
2. 焯水后煸到出油「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 加红曲米水、冰糖、生抽、黄酒和水
4. 小火烧 40 分钟，大火收汁到红亮「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。