苏式爆鱼面

红汤细面，配一块酥甜的爆鱼

需要准备 · 2 人份

• 草鱼半 条
• 细面200 g

调料

• 生抽3 勺
• 老抽1 勺
• 冰糖20 g
• 葱姜适量
• 猪油1 勺

做法

1. 鱼切 2 厘米厚的块，用生抽、葱姜腌 20 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 油烧到七成热，鱼块炸到金黄酥脆「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 生抽、老抽、冰糖、葱姜加水熬成甜咸卤汁，鱼块放进去泡 5 分钟「熬」要点：小火慢慢熬，常用勺子贴着锅底搅，防止粘底糊锅。
4. 碗里放猪油和一勺卤汁，冲入开水做成红汤
5. 细面煮好盘进碗里，放爆鱼

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。