盐煎肉

五花肉煎到微卷，豆豉蒜苗香

需要准备 · 2 人份

• 五花肉250 g
• 蒜苗4 根

调料

• 豆豉1 勺
• 郫县豆瓣1 勺
• 盐适量

做法

1. 五花肉切薄片，蒜苗切段
2. 锅里不放油，下肉片中火煸 5 分钟到出油、肉片微卷「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
3. 加盐炒匀，再放豆豉和豆瓣炒出红油
4. 下蒜苗大火翻炒 1 分钟出锅「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

宫保鸡丁川菜 · 520 千卡麻婆豆腐川菜 · 380 千卡酸菜鱼川菜 · 520 千卡麻辣香锅川菜 · 760 千卡鱼香肉丝川菜 · 450 千卡回锅肉川菜 · 580 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。