酸菜鱼
酸爽的汤，滑嫩的鱼片，冬天最想念的味道
520千卡/份
40g蛋白质
12g碳水
34g脂肪
需要准备 · 3 人份
- 黑鱼1 条
- 酸菜200 g
- 蛋清1 个
调料
- 泡椒6 个
- 干辣椒5 个
- 花椒1 小把
- 淀粉1 勺
- 姜蒜适量
做法
- 鱼片薄片，加蛋清、淀粉、盐抓匀腌 15 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
- 鱼骨煎一下，加酸菜和泡椒炒出酸香「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
- 加开水煮 10 分钟成汤底
- 一片片下鱼片，变白就关火盛出
- 表面放干辣椒和花椒，浇一勺热油
小窍门
鱼片下锅后不要马上搅，等定型再推。
想吃得轻一点：最后那勺热油可以不浇。
还可以做
宫保鸡丁
麻婆豆腐
麻辣香锅
鱼香肉丝
回锅肉
水煮牛肉热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。