回锅肉

灯盏窝的肉片配蒜苗，川菜之首

需要准备 · 2 人份

• 二刀肉300 g
• 蒜苗3 根

调料

• 郫县豆瓣1.5 勺
• 甜面酱1 勺
• 豆豉少许

做法

1. 肉整块煮 20 分钟，放凉切薄片
2. 肉片下锅煸到卷起出油「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
3. 加豆瓣、甜面酱、豆豉炒香
4. 下蒜苗大火翻炒 30 秒「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。