宫保鸡丁

糊辣荔枝味，花生脆、鸡丁嫩，下饭一绝

需要准备 · 2 人份

• 鸡腿肉300 g
• 花生米50 g
• 大葱1 根

调料

• 干辣椒8 个
• 花椒1 小撮
• 醋2 勺
• 糖1.5 勺
• 生抽1 勺
• 淀粉1 勺

做法

1. 鸡肉切丁，用生抽、淀粉抓匀腌 10 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 调碗汁：醋、糖、生抽、淀粉、少许水
3. 小火炒香花椒和干辣椒段，下鸡丁滑炒「滑炒」要点：肉先上浆（盐、蛋清、淀粉、油），油温三四成热（筷子周围冒小泡）下锅，快速划散，变色就盛出。
4. 加葱段，淋入碗汁大火翻匀「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 关火前倒入花生米

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。