腌笃鲜

咸肉、鲜肉、春笋慢慢炖，汤白而鲜

需要准备 · 4 人份

• 咸肉200 g
• 五花肉300 g
• 春笋2 根
• 百叶结150 g

调料

• 姜3 片
• 料酒2 勺

做法

1. 咸肉和五花肉分别切 3 厘米的块，冷水下锅焯 3 分钟，捞出洗净
2. 春笋去壳切滚刀块，在开水里焯 3 分钟去掉涩味
3. 所有肉放进砂锅，加足量开水和姜片、料酒，大火烧开「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
4. 转小火"笃"——保持汤面微微冒泡，炖 60 分钟，汤会慢慢变白「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
5. 加入春笋再炖 30 分钟
6. 最后放百叶结煮 10 分钟，尝一下咸淡，咸肉够咸一般不用再加盐

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。