红烧肉

肥而不腻、入口即化，糖色红亮

需要准备 · 3 人份

• 五花肉500 g

调料

• 冰糖30 g
• 生抽2 勺
• 老抽1 勺
• 料酒2 勺
• 八角桂皮少许
• 姜葱适量

做法

1. 五花肉切块冷水焯水「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 小火炒冰糖成枣红色，下肉块翻炒上色
3. 加料酒、生抽、老抽、香料和开水
4. 小火炖 60 分钟，大火收汁「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。