雪衣豆沙

雪白蓬松的蛋白裹着红豆沙，咬下去像云

需要准备 · 2 人份

• 鸡蛋4 个
• 红豆沙150 g

调料

• 淀粉2 勺
• 面粉1 勺
• 白糖适量

做法

1. 红豆沙搓成小圆球，冷冻 20 分钟定型
2. 蛋清打发到能立起尖角，加淀粉和面粉轻轻拌匀「打发」要点：打蛋盆无水无油；蛋白打到提起打蛋器有小尖角是湿性，尖角直立是干性。
3. 油烧到四成热（偏低），豆沙球裹满蛋白糊下锅
4. 小火炸 2 分钟，用勺子不停往上浇油，到鼓起成浅黄色「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
5. 捞出撒白糖

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。