西湖醋鱼

鱼肉嫩如蟹肉，糖醋汁酸甜，杭州名菜

需要准备 · 2 人份

• 草鱼1 条

调料

• 香醋3 勺
• 白糖2 勺
• 生抽1 勺
• 姜末1 勺
• 水淀粉适量

做法

1. 草鱼从背部剖成两片，在肉厚处斜划几刀
2. 锅里烧一大锅水，水开后放入鱼，盖盖关火焖 3 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
3. 开小火保持水面微动，再煮 3 分钟，鱼眼凸出、鱼肉变白就熟了
4. 用漏勺小心捞出，沥干放盘
5. 取 200ml 煮鱼的汤，加醋、糖、生抽、姜末烧开，勾薄芡到能挂勺
6. 把汁均匀浇在鱼上

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。