龙井虾仁

虾仁玉白、茶叶碧绿，一口清香

需要准备 · 2 人份

• 鲜虾仁300 g
• 龙井茶5 g
• 蛋清1 个

调料

• 绍兴黄酒1 勺
• 盐适量
• 淀粉1 勺

做法

1. 虾仁用盐轻轻抓洗，冲水后用厨房纸吸干水分
2. 加盐、蛋清抓到起胶，再加淀粉拌匀，放冰箱冷藏 30 分钟，虾仁会更弹「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。
3. 龙井用 80℃ 水泡开 1 分钟，茶叶和茶汤分开留着
4. 锅里油烧到四成热（约 120℃），虾仁下锅滑 30 秒，变白就捞出
5. 锅留底油，倒入虾仁、茶叶和 2 勺茶汤，淋黄酒，大火翻 10 秒出锅「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

东坡肉浙菜 · 680 千卡西湖醋鱼浙菜 · 320 千卡片儿川浙菜 · 480 千卡小米南瓜粥家常 · 180 千卡牛油果溏心蛋吐司西式 · 390 千卡莓果燕麦酸奶杯西式 · 290 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。