东坡肉

方方正正一块，入口即化，酒香浓郁

需要准备 · 4 人份

• 带皮五花肉600 g

调料

• 绍兴黄酒300 ml
• 冰糖30 g
• 生抽3 勺
• 老抽1 勺
• 葱1 把
• 姜5 片

做法

1. 五花肉整块冷水下锅煮 10 分钟，捞出切成 5 厘米见方的块，用棉绳十字捆紧，炖的时候不会散「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
2. 砂锅底铺满葱段和姜片，肉皮朝下码好
3. 倒入黄酒、生抽、老抽、冰糖，黄酒要没过肉的一半
4. 大火烧开后转最小火，盖盖炖 90 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 翻面让肉皮朝上，放进碗里，上锅大火蒸 30 分钟「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。
6. 砂锅里的汤汁收浓，浇在肉上

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。