土豆炖牛肉

软烂入味的牛肉和粉糯的土豆

需要准备 · 3 人份

• 牛腩500 g
• 土豆2 个
• 胡萝卜1 根

调料

• 八角2 个
• 生抽2 勺
• 老抽1 勺
• 冰糖10 g

做法

1. 牛腩切块冷水焯水洗净「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 炒糖色后下牛肉翻炒上色「炒糖色」要点：全程小火，冰糖化开后颜色从浅黄变成枣红、冒细密小泡时马上下肉；颜色发黑就苦了，要重来。
3. 加葱姜、八角、生抽老抽和开水，小火炖 60 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
4. 放土豆和胡萝卜块再炖 20 分钟
5. 大火收汁「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

小米南瓜粥家常 · 180 千卡番茄鸡蛋面家常 · 430 千卡黑豆浆配蒸红薯家常 · 280 千卡嫩滑蒸蛋羹家常 · 150 千卡番茄炖牛腩家常 · 480 千卡黑椒牛肉西兰花家常 · 350 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。