香辣虾

虾壳炸得酥脆，裹满香辣的料

需要准备 · 2 人份

• 大虾500 g
• 土豆1 个
• 莲藕1 节

调料

• 干辣椒10 个
• 花椒1 小撮
• 火锅底料1 块
• 姜蒜适量

做法

1. 大虾剪须挑线，土豆、藕切条
2. 土豆条、藕条下油锅炸 3 分钟到微黄「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 虾下锅炸 1 分钟到壳酥脆
4. 锅留底油，小火炒化火锅底料，放干辣椒、花椒、姜蒜
5. 倒入全部食材大火翻匀，撒芝麻和葱段「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。