香菇青菜包

松软的白面皮包着香菇青菜，素包子经典

需要准备 · 4 人份

• 面粉300 g
• 酵母3 g
• 青菜500 g
• 香菇6 朵

调料

• 香油2 勺
• 盐适量

做法

1. 面粉加酵母和温水揉成光滑面团，盖上发酵到两倍大，大约 1 小时「发酵」要点：温暖处（28-32℃）发到两倍大，手指戳洞不回缩就好了。
2. 青菜焯水后挤干切碎，香菇切碎「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 青菜香菇加盐和香油拌匀「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。
4. 面团分剂擀皮，包入馅料捏褶「擀」要点：擀面杖从中间往外擀，转一下面皮再擀，皮会均匀成圆。
5. 二次醒发 15 分钟，冷水上锅，水开后蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。