水晶虾饺

透明皮下隐约可见整只虾仁

需要准备 · 3 人份

• 澄粉100 g
• 生粉30 g
• 虾仁200 g

调料

• 肥膘30 g
• 笋丁30 g

做法

1. 澄粉和生粉混合，冲入 150ml 滚开的水，快速搅拌成团，加一点猪油揉匀
2. 虾仁一半剁碎一半保留整只，加肥膘丁、笋丁、盐、糖和胡椒拌匀「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。
3. 面团分成小剂子，用刀面压成薄圆片
4. 包入馅料，捏出 12 个褶
5. 水开后大火蒸 6 分钟「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。