铁锅炖大鹅

大铁锅贴着玉米饼子，鹅肉炖得软烂入味

需要准备 · 4 人份

• 鹅肉1000 g
• 土豆2 个
• 玉米面200 g
• 干豆角1 把

调料

• 葱姜适量
• 八角2 个
• 生抽3 勺
• 老抽1 勺
• 冰糖10 g

做法

1. 鹅肉剁块，冷水下锅加料酒焯 5 分钟，捞出洗净浮沫
2. 铁锅少许油，放冰糖小火炒出焦糖色，下鹅块翻炒上色
3. 加葱姜、八角、生抽、老抽炒香，倒热水没过鹅肉
4. 大火烧开转小火炖 60 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
5. 放泡软的干豆角和土豆块，再炖 20 分钟
6. 玉米面加温水和成软面团，拍成小饼贴在锅边，盖盖炖 15 分钟到饼子熟透

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。