济南坛子肉

坛子里炖的五花肉，酥烂

需要准备 · 4 人份

• 五花肉600 g

调料

• 生抽4 勺
• 冰糖20 g
• 八角2 个
• 桂皮1 块

做法

1. 五花肉切大方块，焯水「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 放进砂锅，加调料和水没过
3. 大火烧开转小火炖 120 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
4. 收汁到浓稠「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。