糖醋鲤鱼

鱼头鱼尾翘起，浇一层酸甜红亮的汁

需要准备 · 4 人份

• 鲤鱼1 条

调料

• 番茄酱3 勺
• 白醋3 勺
• 糖4 勺
• 淀粉适量
• 葱姜蒜适量

做法

1. 鱼两面每隔 2 厘米斜切到骨，抹盐和料酒腌 10 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 淀粉加水调成厚糊，把鱼里外裹满，刀口处也要抹到
3. 油烧到七成热，提着鱼尾先炸鱼头和鱼尾让它翘起，再整条放下去炸 6 分钟到金黄酥脆「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
4. 锅留底油炒香葱姜蒜，加番茄酱、醋、糖、水煮开，勾芡「勾芡」要点：淀粉和水 1:2 调匀，搅一下再倒；分 2-3 次沿锅边淋入，边淋边推，稠度到能挂勺就停。
5. 芡汁冒大泡时浇在鱼身上

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。