台湾红烧牛肉面

浓郁的红烧汤头，大块牛腱

需要准备 · 3 人份

• 牛腱600 g
• 面条300 g
• 番茄2 个
• 小青菜4 棵

调料

• 郫县豆瓣2 勺
• 八角2 个
• 生抽3 勺
• 冰糖10 g

做法

1. 牛腱切大块焯水「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 锅里炒香豆瓣和姜蒜，下牛肉翻炒，加番茄块炒软
3. 加八角、生抽、冰糖和 2 升水，小火炖 120 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
4. 面条煮熟，烫青菜
5. 面放进碗里，浇上汤和牛肉

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。