苏州酱方

一整块五花肉酱得红亮，入口即化

需要准备 · 6 人份

• 带皮五花肉1000 g

调料

• 红曲米10 g
• 冰糖50 g
• 生抽4 勺
• 老抽2 勺
• 八角2 个

做法

1. 五花肉整块冷水下锅焯 10 分钟，刮干净皮
2. 红曲米用纱布包好
3. 砂锅放五花肉（皮朝下）、调料、红曲米包，加水没过
4. 大火烧开转小火炖 150 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
5. 取出，汤汁收浓浇在肉上

小窍门

还可以做

无锡糖醋排骨苏菜 · 520 千卡松鼠鳜鱼苏菜 · 560 千卡桂花糕苏菜 · 160 千卡响油鳝糊苏菜 · 360 千卡清蒸大闸蟹苏菜 · 200 千卡南京盐水鸭苏菜 · 300 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。