蒜香排骨

外酥里嫩，炸蒜的香味钻鼻子

需要准备 · 3 人份

• 猪小排600 g
• 蒜2 头

调料

• 生抽2 勺
• 蚝油1 勺
• 淀粉3 勺

做法

1. 蒜剁成末，一半挤出蒜汁加生抽、蚝油腌排骨 2 小时「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 另一半蒜末用油小火炸到金黄，捞出「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 排骨裹淀粉，160℃ 炸 6 分钟，升温复炸 1 分钟「复炸」要点：第一次中温炸熟定型，第二次升高油温快炸 30-60 秒，逼出油分，表面才酥脆。
4. 撒炸蒜末拌匀「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。