蒜苔炒肉

蒜苔脆嫩，肉丝滑香，快手下饭菜

需要准备 · 2 人份

• 猪里脊150 g
• 蒜苔250 g

调料

• 生抽1 勺
• 淀粉1 小勺
• 盐适量

做法

1. 里脊切丝，加少许生抽、淀粉抓匀腌 5 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 蒜苔切 4 厘米长段
3. 锅里放油，下肉丝滑炒到变色盛出「滑炒」要点：肉先上浆（盐、蛋清、淀粉、油），油温三四成热（筷子周围冒小泡）下锅，快速划散，变色就盛出。
4. 锅里再放一点油，下蒜苔大火炒 2 分钟到颜色变深「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 倒回肉丝，加盐和生抽翻匀出锅

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。