宋嫂鱼羹

鱼肉蛋丝在酸辣羹里，杭州名菜

需要准备 · 3 人份

• 鲈鱼1 条
• 鸡蛋1 个
• 香菇3 朵
• 笋1 小段

调料

• 醋2 勺
• 白胡椒适量
• 淀粉2 勺

做法

1. 鲈鱼蒸 8 分钟，取下鱼肉拆碎「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。
2. 香菇、笋切细丝
3. 锅里加 1 升高汤或水，放香菇、笋丝煮 3 分钟
4. 放鱼肉，加盐、醋、胡椒，勾芡成羹「勾芡」要点：淀粉和水 1:2 调匀，搅一下再倒；分 2-3 次沿锅边淋入，边淋边推，稠度到能挂勺就停。
5. 蛋黄打散淋进去，撒葱花

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。