水煮鱼

鱼片滑嫩，麻辣鲜香，一层红油下面全是宝

需要准备 · 3 人份

• 草鱼1 条
• 黄豆芽200 g
• 莴笋1 根
• 蛋清1 个

调料

• 郫县豆瓣2 勺
• 干辣椒15 个
• 花椒2 把
• 淀粉1 勺

做法

1. 草鱼去骨，鱼肉斜刀片成 3 毫米的片，清水洗到水不再浑浊，挤干
2. 鱼片加盐、白胡椒、蛋清抓到发黏，再加淀粉和 1 勺油拌匀，腌 15 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
3. 豆芽和莴笋片焯熟铺碗底
4. 炒香郫县豆瓣和姜蒜，加鱼骨和开水煮 10 分钟成汤底，捞出鱼骨也铺进碗里
5. 汤保持微沸，鱼片一片片下锅，不要搅，30 秒后轻轻推开，变白就连汤倒进碗
6. 另起锅用小火把干辣椒和花椒炒到焦香，铺在鱼上，浇半碗热油

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。