红烧狮子头

大肉丸子炖得软嫩，酱汁浓香

需要准备 · 4 人份

• 五花肉600 g
• 马蹄6 个
• 鸡蛋1 个
• 青菜4 棵

调料

• 生抽3 勺
• 老抽1 勺
• 冰糖10 g
• 葱姜水适量

做法

1. 五花肉先切成小丁，再粗粗剁几刀（不要剁成泥），马蹄切碎
2. 肉丁加马蹄、鸡蛋、盐、葱姜水，顺一个方向搅 5 分钟上劲
3. 手上蘸水，把肉团在两手间摔打几下，团成大丸子
4. 油烧到六成热，丸子炸 3 分钟到表面金黄定型「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
5. 砂锅放生抽、老抽、冰糖和水，放丸子，小火炖 60 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
6. 青菜焯水围在旁边，汤汁勾薄芡浇上「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。

小窍门

还可以做

清炖狮子头淮扬 · 480 千卡扬州炒饭淮扬 · 520 千卡文思豆腐淮扬 · 160 千卡大煮干丝淮扬 · 260 千卡软兜长鱼淮扬 · 300 千卡淮扬汤包淮扬 · 300 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。