软兜长鱼

鳝鱼脊背肉嫩滑，蒜香浓

需要准备 · 2 人份

• 鳝鱼400 g

调料

• 蒜8 瓣
• 生抽2 勺
• 醋1 勺
• 白胡椒适量
• 淀粉1 勺

做法

1. 鳝鱼放进加了盐和醋的开水里烫 3 分钟，到卷起来
2. 捞出用竹片划下脊背肉，切成段
3. 锅里放油，下一半蒜末炒香，放鳝鱼快速翻炒
4. 加生抽、醋、少许水，勾芡「勾芡」要点：淀粉和水 1:2 调匀，搅一下再倒；分 2-3 次沿锅边淋入，边淋边推，稠度到能挂勺就停。
5. 装盘，另一半蒜末放在中间，浇一勺热油，撒胡椒

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。