生炒骨

排骨酸甜，外酥里嫩

需要准备 · 2 人份

• 猪小排400 g
• 菠萝半 个
• 青椒1 个

调料

• 番茄酱3 勺
• 白醋2 勺
• 糖2 勺
• 淀粉适量

做法

1. 排骨剁小块，加盐、蛋液腌 20 分钟，裹淀粉「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 炸 5 分钟捞出，升温复炸 1 分钟「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 番茄酱、醋、糖、水煮成酱汁
4. 放排骨、菠萝、青椒快速翻匀

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。