山楂炖牛肉

山楂让牛肉更快炖烂，还解腻消食

需要准备 · 3 人份

• 牛腩500 g
• 干山楂15 g
• 胡萝卜1 根

调料

• 姜片3 片
• 生抽2 勺
• 八角1 个

做法

1. 牛腩切块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出温水洗净「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 锅里少许油，放姜片、八角炒香，下牛肉翻炒 3 分钟
3. 加生抽和开水没过牛肉，放山楂
4. 大火烧开转小火炖 60 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
5. 放胡萝卜块再炖 20 分钟，用筷子能轻松插透牛肉就好
6. 大火收汁「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。