上海菜饭

青菜咸肉焖的饭，锅巴最香

需要准备 · 3 人份

• 大米300 g
• 青菜300 g
• 咸肉100 g

调料

• 猪油1 勺

做法

1. 咸肉切小丁，青菜切碎，菜梗菜叶分开
2. 锅里放猪油，煸咸肉丁出油，下菜梗炒 1 分钟「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
3. 加洗好的米炒匀，加水（比平时少一点）
4. 盖盖小火焖 20 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
5. 放菜叶拌匀，再焖 5 分钟，底下会有一层锅巴「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。

小窍门

还可以做

葱油拌面本帮 · 480 千卡蟹粉小笼包本帮 · 340 千卡生煎包本帮 · 420 千卡红烧肉本帮 · 620 千卡油爆虾本帮 · 320 千卡腌笃鲜本帮 · 380 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。