腊汁肉夹馍

白吉馍外脆里软，夹满肥瘦相间的腊汁肉

需要准备 · 4 人份

• 五花肉500 g
• 白吉馍4 个
• 青椒1 个

调料

• 卤料包1 包
• 冰糖15 g
• 生抽3 勺
• 老抽1 勺

做法

1. 五花肉切大块焯水洗净「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 砂锅里加卤料包、冰糖、生抽、老抽和没过肉的水，大火烧开「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
3. 转小火卤 2 小时，到肉软烂、筷子一戳就透
4. 白吉馍放烤箱 180℃ 烤 5 分钟，或平底锅小火两面烘热「烤」要点：烤箱一定要提前预热 10 分钟；中途观察上色，颜色过深就盖锡纸。
5. 取一块肉和一点青椒放在案板上剁碎，淋一勺卤汁
6. 馍横着切开不要切断，夹进碎肉

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。