猪肉大葱包子

皮松软、馅多汁，一口一个香

需要准备 · 4 人份

• 中筋面粉500 g
• 猪肉馅400 g
• 大葱2 根

调料

• 酵母5 g
• 生抽2 勺
• 姜末适量
• 香油1 勺

做法

1. 面粉加酵母和 260ml 温水，揉成光滑面团，盖上发酵 60 分钟到两倍大「发酵」要点：温暖处（28-32℃）发到两倍大，手指戳洞不回缩就好了。
2. 肉馅加生抽、姜末和半碗花椒水，顺着一个方向搅上劲
3. 大葱切碎拌香油，包之前再和肉馅拌匀「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。
4. 面团排气，分成剂子擀成中间厚边上薄的圆皮，包馅捏褶「擀」要点：擀面杖从中间往外擀，转一下面皮再擀，皮会均匀成圆。
5. 包好的包子再醒 15 分钟，冷水上锅，水开后蒸 15 分钟「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。
6. 关火焖 3 分钟再开盖「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。