蒜蓉空心菜

大火爆炒，脆嫩碧绿

需要准备 · 2 人份

• 空心菜400 g

调料

• 蒜5 瓣
• 盐适量

做法

1. 空心菜洗净，梗和叶分开，梗切段
2. 蒜切末
3. 锅烧到冒烟，下油和一半蒜末爆香「爆香」要点：锅烧热再下油（热锅凉油），中小火放葱姜蒜，炒到微微发黄、香味出来就下主料，别炒焦。
4. 先下菜梗炒 30 秒，再下菜叶大火翻炒 1 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 加盐和剩下的蒜末，翻匀马上出锅

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。