芹菜炒肉丝

芹菜脆香，肉丝滑嫩

需要准备 · 2 人份

• 猪里脊150 g
• 芹菜4 根

调料

• 生抽1 勺
• 淀粉1 小勺
• 盐适量

做法

1. 里脊切丝，用生抽、淀粉抓匀
2. 芹菜切段，焯水 20 秒「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 锅里放油，滑炒肉丝到变色盛出「滑炒」要点：肉先上浆（盐、蛋清、淀粉、油），油温三四成热（筷子周围冒小泡）下锅，快速划散，变色就盛出。
4. 下芹菜大火炒 1 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 倒回肉丝，加盐翻匀

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。