泰式炒河粉

酸甜的罗望子酱汁，花生碎和青柠

需要准备 · 2 人份

• 河粉200 g
• 鲜虾8 只
• 鸡蛋1 个
• 豆芽1 把
• 老豆腐半 块

调料

• 罗望子酱2 勺
• 鱼露1 勺
• 椰糖1 勺
• 花生碎2 勺
• 青柠1 个

做法

1. 河粉温水泡 20 分钟到软
2. 罗望子酱、鱼露、椰糖调成酱汁
3. 锅里放油，豆腐丁煎黄，下虾炒到变红「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
4. 推到一边，打入鸡蛋炒散
5. 放河粉和酱汁，大火翻炒 2 分钟到吸汁「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
6. 加豆芽、韭菜炒 30 秒，装盘撒花生碎，挤青柠

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。