牛肉炒河粉

家常版干炒牛河

需要准备 · 2 人份

• 河粉300 g
• 牛肉片120 g
• 豆芽1 把

调料

• 生抽1 勺
• 老抽1 勺

做法

1. 牛肉用生抽、淀粉腌一下，滑炒盛出「滑炒」要点：肉先上浆（盐、蛋清、淀粉、油），油温三四成热（筷子周围冒小泡）下锅，快速划散，变色就盛出。
2. 锅烧热放油，下河粉摊开，煎一会儿再翻「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 加老抽、生抽翻匀
4. 放豆芽和牛肉，大火翻炒 30 秒「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

皮蛋瘦肉粥粤菜 · 260 千卡清蒸鲈鱼粤菜 · 260 千卡菠菜猪肝汤粤菜 · 210 千卡当归红枣乌鸡汤粤菜 · 320 千卡虾仁滑蛋粤菜 · 300 千卡鲜虾肠粉粤菜 · 300 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。